近期，“杀猪饭”“刨汤宴”等农村集体聚餐活动进入高峰期，民俗盛宴热闹暖心，深受群众喜爱。但聚餐规模大、食材周转快、加工环境复杂，潜藏着食品安全风险。为切实守护广大群众的身体健康和生命安全，有效防控聚餐期间食品安全隐患，彝良县市场监督管理局特此作出如下温馨提示：

一、集体聚餐先报备，责任落实要记牢。农村集体聚餐举办者、承办者是食品安全第一责任人。无论是自办聚餐还是委托厨师承办，举办人或承办人需提前向村（居）民委员会如实报告聚餐时间、地址、餐次、预计人数、白酒供应方信息、菜品菜单、承办厨师资质、使用燃料名称等关键内容，主动配合村（居）委会及相关部门的检查指导，把好安全第一道关。

二、聚餐场所讲卫生，远离污染保洁净。食品加工区与就餐区需远离粪坑、垃圾堆放点、旱厕、畜禽圈舍等污染源，距离不低于25米。场所应配备齐全防鼠、防蝇、防尘设施，聚餐前务必进行全面清扫和消毒；烹饪、清洗用水必须符合生活饮用水卫生标准，避免水源污染引发食品安全问题。

三、从业人员要健康，带病上岗严禁止。承办聚餐的厨师及帮厨人员必须持有有效健康证明，方可从事食品加工工作。若从业人员患有痢疾、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，严禁参与食材处理、烹饪等任何与食品相关的工作，严防疾病通过食物传播。

四、原料采购严查验，高危食材不进门。采购食品及原料时，务必选择正规渠道、索证索票，仔细查验食材保质期、感官状态，坚决杜绝采购和使用来源不明、超过保质期、腐败变质、感官异常的食品。尤其要注意，野生菌、发芽土豆、未煮熟的四季豆、亚硝酸盐等高危食材或非食用物质，严禁采购、加工和食用。

五、饭菜烧熟又煮透，生熟分开防交叉。烹饪菜品时务必烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准；餐饮具需经彻底清洗、消毒后方可使用。加工生熟食品的菜刀、菜板、容器等要严格分开，做好明显标识，避免生熟交叉污染。加工好的成品菜肴在常温下存放不得超过2小时，剩菜剩饭需及时冷藏（冷藏时间不超过24小时），再次食用前必须彻底加热至沸腾。

六、规模聚餐要留样，溯源备查不马虎。当集体聚餐人数达到80人及以上时，必须严格执行食品留样制度。每道菜品留样量不少于125克，使用经消毒的密闭容器盛装，在0-4℃冷藏条件下保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员、联系方式等信息，便于后续追溯核查。

七、燃料酒类安全用，规范存放无隐患。若聚餐使用醇基燃料、生物柴油等易燃易爆燃料，需指定专人管理、设置独立专区存放，容器上必须张贴明显警示标识，严禁与食品、餐具混放，严防火灾或燃料泄漏污染食品。酒类饮用方面，严禁采购、使用来源不明的散装白酒、自制药酒或家庭自酿酒，倡导从合法合规渠道购买正规预包装酒品，避免饮用劣质酒引发健康风险。

八、理性参与文明聚，光盘行动践美德。参与聚餐前，可关注主办方发布的活动规模、场地容量等信息，对明显超出接待能力、存在安全隐患的聚餐活动，建议谨慎前往，避免引发拥挤、踩踏等次生安全事件。聚餐过程中，倡导文明就餐，不酗酒、不攀比、不铺张浪费，自觉践行“光盘行动”，共同营造节俭和谐的聚餐氛围。

九、遇事及时报信息，维权就医不拖延。聚餐后若出现腹泻、呕吐、发烧等疑似食物中毒症状，应立即前往就近医院（卫生院）就诊，并第一时间向村（居）民委员会或乡镇政府报告情况。广大群众若发现农村集体聚餐存在食品安全风险，可主动提醒举办者或承办者整改，也可拨打12345政务服务热线或向属地市场监管部门举报，共同守护舌尖上的安全。

彝良县市场监督管理局

2026年1月20日